Introduction : la rentabilité, le nerf de la guerre pour tout restaurateur

Tu peux avoir la meilleure carte du coin, un chef passionné et une salle pleine le samedi soir…

Mais si tes marges s’évaporent entre les charges, les fournisseurs et le personnel, ton bénéfice net risque de fondre plus vite qu’une boule de glace au soleil.

Et soyons honnêtes : la rentabilité d’un restaurant, ce n’est pas juste une question de chiffres, c’est une question de survie.

Alors aujourd’hui, on va plonger dans le concret : comment calculer tes marges, comprendre ce qui grignote ta profitabilité, et surtout, comment l’optimiser sans rogner sur la qualité.
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1. Comprendre la rentabilité d’un restaurant (et pourquoi elle te file entre les doigts)

La rentabilité d’un restaurant, c’est tout simplement ta capacité à générer un bénéfice net à la fin du mois.

Autrement dit : après avoir payé tout (achats, salaires, loyers, charges, impôts…), il te reste combien ?

La formule de base :

Bénéfice net = Chiffre d’affaires - (coûts fixes + coûts variables)

Pour un restaurant, ça se traduit souvent par :

💡 Astuce : ton objectif, c’est de garder une marge nette entre 8 % et 15 %. En dessous, ta rentabilité devient fragile.

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2. Calculer la marge de son restaurant sans se prendre la tête

Il existe plusieurs marges à suivre de près, chacune t’indique une facette différente de ta profitabilité.

a. La marge brute (ou marge sur coût alimentaire)

C’est la différence entre ton prix de vente et ton coût matière.

Formule :
Marge brute = (Prix de vente - Coût matière) / Prix de vente × 100

Exemple :
‍Tu vends un burger à 15 €, il te coûte 4,50 € à produire.
→ Marge brute = (15 - 4,5) / 15 × 100 = 70 %

Pas mal, non ? 😎

Mais attention : ça ne prend pas en compte le reste (salaires, loyer, etc.). C’est juste le premier indicateur.

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b. La marge nette (ou rentabilité réelle)

Formule :
Marge nette = (Bénéfice net / Chiffre d’affaires) × 100

C’est elle qui te dit ce qu’il te reste réellement en poche après toutes les dépenses.

Un restaurant bien géré tourne souvent autour de 10 %.

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3. Identifier ce qui plombe tes marges (et y remédier)

Si ta marge restaurant est en chute libre, pas de panique.

Voici les 3 fuites les plus courantes dans les cuisines françaises

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1. Le coût matière qui s’emballe

Entre l’inflation et les pertes, les coûts explosent vite.

➡️ Solution : surveille ton ratio de coût matière plat par plat et ajuste les portions ou les prix.

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2. La main-d’œuvre surdimensionnée

Tu veux offrir un service parfait, mais parfois, un staff trop nombreux peut tuer ta rentabilité.

➡️ Solution : analyse tes pics d’activité et adapte les plannings. Utilise un outil de prévision ou un simple tableau Excel.

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3. Le manque d’automatisation

Chaque appel manqué c’est une réservation qui s’envole. Le client va réserver ailleurs et c’est du CA perdu.

➡️ Solution : automatise ce que tu peux, par exemple, avec un outil comme Keepcalls, tu envoies automatiquement un SMS avec ton lien de réservation en ligne à toutes les personnes qui t’appelle et tombe sur ton répondeur. Résultat : plus de réservations, de temps, de satisfaction client et donc plus de profitabilité.

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4. Optimise la rentabilité de ton restaurant sans perdre ton âme

Tu n’as pas besoin de tout révolutionner. Quelques ajustements bien ciblés peuvent faire la différence.

a. Retravaille ta carte

Moins de plats = moins de stocks, moins de pertes, plus de cohérence.

Fais une analyse de rentabilité plat par plat et garde ceux qui combinent popularité + marge élevée.

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b. Suis tes indicateurs chaque semaine

• Taux de marge brute
• Coût matière par plat
• Ticket moyen
• Taux d’occupation
• Bénéfice net mensuel

Un simple Google Sheet ou un logiciel de gestion peut suffire.

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c. Automatise les tâches chronophages

SMS automatiques, gestion des réservations, inventaire connecté…

Chaque heure gagnée, c’est du temps pour ton service (et moins de stress).

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d. Forme ton équipe à la rentabilité

Explique à ton équipe que servir un plat rentable, c’est aussi assurer la pérennité du resto.

L’implication du personnel est souvent le levier caché de la profitabilité.

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FAQ – Questions fréquentes sur la rentabilité de ton restaurant

1. Quelle est une bonne marge pour un restaurant ?

Une marge nette entre 8 % et 15 % est considérée comme saine. En dessous, attention au déséquilibre financier.

2. Comment améliorer la rentabilité de mon restaurant ?

Réduis le gaspillage, ajuste les prix, optimise tes plannings et automatise les tâches répétitives.

3. Quels sont les ratios clés à surveiller ?

Le food cost, le coût de la main-d’œuvre et la marge brute sont les trois piliers à suivre chaque semaine.

4. Faut-il augmenter les prix pour être rentable ?

Pas forcément. Tu peux aussi travailler sur la perception de valeur, la qualité du service ou la réduction des coûts cachés.

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Conclusion : la rentabilité, c’est ton meilleur ingrédient secret

La rentabilité d’un restaurant, c’est comme une recette : elle demande du dosage, de la rigueur et un brin de créativité.

Ne cherche pas la perfection du jour au lendemain, commence par comprendre tes chiffres, suivre tes marges et optimiser petit à petit.

Et si tu veux aller plus loin, pense à automatiser certaines tâches : chaque appel manqué transformé en client, c’est de la rentabilité retrouvée 😉

👉 Tu veux améliorer la rentabilité de ton restaurant ?

Teste Keepcalls, la solution simple qui envoie automatiquement un SMS après un appel manqué.

Plus de clients oubliés, plus de temps perdu. Juste plus de réservations.

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